men nở là gì

Men nở là gì? Phân biệt men nở, bột nở và muối nở trong làm bánh

Men nở là một loại nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách phân biệt, so sánh men nở, bột nở và muối nở. Trong bài viết sau, https://www.thechillisource.net sẽ cùng bạn chỉ ra điểm khác nhau giữa ba loại này.

Men nở là gì?

Men nở là nguyên liệu làm bánh có tác dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Đây là các vi sinh vật sống có khả năng tiết các chất thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ hoạt động lý tưởng nhất của men nở là từ 20 – 37 độ C.

men nở là gì

(Nguồn ảnh: Internet)

Phân biệt các loại men nở

Men nở tươi

Men nở tươi có màu ngà, ẩm, mềm, đóng thành khối và dễ bị bóp vụn. Men nở tươi có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc nước ấm. Khi cho vào nước ấm, bạn để khoảng 5 phút đến lúc hỗn hợp mềm mượt như kem. Men nở tươi có hạn sử dụng khá ngắn nhưng tạo mùi vị rất thơm ngon.

Men khô

Men khô màu nâu ngà, dạng hạt thô, to. Muốn dùng men khô phải kích hoạt với nước ấm từ 32 – 38 độ C. Men khô tốt nhất là nên bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể mua men khô theo dạng gói nhỏ.  

Men instant

Men instant có màu nâu, hạt mịn. Men instant không cần phải kích hoạt với nước ấm mà có thể trộn thẳng với bột. Men instant tạo nhiều khí ga hơn men khô.

Cách làm men tươi tại nhà

Nguyên liệu làm men tươi tại nhà

Ủ men lần 1:

  • 100gr bột mỳ
  • 100gr sữa chua
  • 2gr muối

Ủ men lần 2:

  • Men tươi lần 1
  • 200gr bột mỳ
  • 50gr mật ong
  • 50gr nước

Các bước làm men tươi tại nhà

Ủ lần 1:

  • Trộn đều 100gr bột mỳ, 2gr muối và 100gr sữa chua trong một chiếc âu cho đến khi tạo thành khối.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại miệng âu, để trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí như lò nướng, nồi cơm điện…

Ủ lần 2:

  • Lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với 200gr bột mỳ, 50gr nước và 50gr mật ong tạo thành một khối.
  • Tiếp tục bọc miệng âu bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường yếm khí. Sau khi ủ men lần 2, bạn có thể dùng để chế biến món ăn.
Cách làm men tươi tại nhà

(Nguồn ảnh: Internet)

Phân biệt men nở, bột nở và muối nở trong làm bánh

Bột nở là gì?

Về thành phần, baking powder gồm baking soda, một lượng acid để tương tác với baking soda và tinh bột.

Bột nở thường có 2 dạng chính:

Single acting baking powder: Bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.

Double acting baking powder có 2 giai đoạn: Lần một là tác dụng sau khi tiếp xúc với nước và lần hai là tác dụng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng.

Các loại bánh như muffin, biscuits, scones, bánh bò hoặc chả lụa đều sử dụng bột nở làm chất tạo nở trong quy trình chế biến.

Muối nở là gì?

Muối nở (còn gọi là baking soda hay bicarbonate soda) là một trong những thành phần của bột nổi (baking powder) và cũng là một loại chất giúp nở.

Muối nở thường được dùng trong các công thức có nguyên liệu chứa chất acid như dấm, sữa chua, sour cream, sô cô la, butter milk, đường nâu, hoa quả hay maple syrup, do sự cộng hưởng với acid làm nên tác dụng giúp nở của baking soda.

Cũng giống như baking powder, muối nở thường được dùng trong các loại bánh như muffin, cupcake…

Lưu ý khi dùng men nở

Vì men là vi sinh vật sống nên khi có nhiệt độ phù hợp thì mới có thể hoạt động tốt. Cụ thể các khoảng nhiệt độ để men hoạt động như sau:

  • 0 – 14 độ C: Men hầu như không hoạt động.
  • 15 – 20 độ C: Men hoạt động rất yếu, chậm.
  • 20 – 37 độ C: Nhiệt độ lý tưởng để men hoạt động tốt nhất.
  • 38 – 59 độ C: Men phản ứng chậm do quá nóng.
  • 60 độ C trở lên: Men chết.

Lưu ý không dùng các loại men đã hết hạn (vì nhiều khả năng là men đã chết rồi).

Chúng ta vừa cùng tìm hiểu men nở là gì và phân biệt điểm khác nhau giữa men nở, muối nở và bột nở. Chúc bạn thành công khi chế biến các món bánh thơm ngon.

cách ướp thịt bò nướng bbq

Biến Tấu Kebab Với Cách Ướp Thịt Bò Nướng BBQ Siêu Ngon Tại Nhà

Nếu đã từng thưởng thức những chiếc bánh mì Doner Kebab hẳn bạn sẽ không quên được hương vị thịt nướng thơm ngon kết hợp hoàn hảo với lớp vỏ bánh mì nóng giòn, thơm phức mùi bột chín. Doner Kebab ở Việt Nam hầu hết được chế biến từ thịt heo và thịt gà, nhưng bạn hoàn toàn có thể biến tấu Kebab với cách ướp thịt bò nướng BBQ siêu ngon tại nhà.

cách ướp thịt bò nướng bbq

Kebab là món thịt nướng độc đáo của Thổ Nhĩ Kỳ. Ảnh: Internet

Kebab là món thịt nướng ăn kèm hạt dẻ gói trong túi giấy có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Món ăn độc đáo này hiện đã phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, mỗi nước lại có một cách chế biến khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương.

Tại quê hương của món ăn nổi tiếng này, thịt bò và thịt cừu là nguyên liệu chính trong Kebab. Vì vậy nếu trước giờ bạn chỉ ăn Kebab từ thịt heo, hãy theo dõi bài viết sau đây để biết cách làm Kebab với thịt bò nướng BBQ siêu ngon, chuẩn vị nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Thịt bò: 1kg (chọn phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ bò khi nướng sẽ thơm ngon hơn)
  • Rau củ ăn kèm: ớt chuông, hành tây, cà chua…
  • Gia vị ướp thịt bò nướng:
  • Hành khô: 4 củ
  • Tỏi: 2 củ
  • Sả tươi: 5 nhánh
  • Ớt tươi: 3 trái
  • Dầu hào: 60ml
  • Bột quế: 50g
  • Mật ong: 50ml
  • Các loại gia vị khác như: nước tương, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, thái thịt thành những miếng vuông khoảng 2,5cm. Nếu không xiên thịt vào que để nướng, bạn thái miếng mỏng khoảng 0,5 – 1cm.

Ớt chuông, hành tây, cà chua thái miếng vuông như thịt bò. Nếu dùng cà chua bi thì để nguyên. Điều quan trọng là các nguyên liệu phải có kích cỡ gần bằng nhau để khi nướng sẽ chín đều.

Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa lại với nước cho hết phấn trắng rồi đập dập, băm nhỏ.

Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt rồi thái nhỏ.

Cho toàn bộ phần ớt, tỏi, hành và sả đã sơ chế vào máy xay nhuyễn.

Thái các nguyên liệu

Thái các nguyên liệu với kích thước bằng nhau. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp thịt bò nướng

Cho hỗn hợp hành khô, tỏi, sả, ớt đã xay nhuyễn vào tô cùng với các nguyên liệu dầu hào, mật ong, bột quế và hạt tiêu. Thêm vào 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe đường và 1 thìa cafe bột ngọt. Trộn đều tất cả gia vị.

Tiếp đến, cho thịt vào hỗn hợp ướp vừa chuẩn bị rồi trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại, ướp khoảng 3 – 4 tiếng cho gia vị thấm vào thịt.

Ướp thịt là công đoạn quan trọng

Ướp thịt là công đoạn quan trọng nhất của món Kebab. Ảnh: Internet

Bước 3: Xiên các nguyên liệu vào que

Dùng xiên nhọn xiên lần lượt từng miếng thịt và rau củ xen kẽ nhau để tạo ra sự tương phản mùi vị. Chừa một khoảng trống nhỏ giữa các nguyên liệu để thịt và rau củ chín đều các mặt.

Ngoài ra, bạn có thể xiên thịt trên cùng một que và xiên rau củ bằng một que khác nếu nướng nhiều nguyên liệu. Vì thời gian nướng thịt thường lâu hơn so với nướng rau củ nên nướng riêng từng loại sẽ giúp các nguyên liệu chín đều.

Xiên thịt bò

Xiên thịt bò cùng các loại rau củ vào que. Ảnh: Internet

(Nếu không thích xiên thịt vào que, bạn bỏ qua bước này).

Bước 4: Nướng thịt

Xếp các xiên Kebab lên bếp nướng, nhớ chừa khoảng cách giữa các que xiên để toàn bộ nguyên liệu được nướng chín đều.

Dùng cọ sạch phết một ít dầu thực vật hoặc dầu ô liu lên bề mặt thịt và rau củ để các xiên Kebab không dính vào bếp nướng. Xoay xiên que trong quá trình nướng để thịt chín đều và không bị cháy.

Để kiểm tra độ chín của thịt, lấy một xiên Kebab ra khỏi bếp nướng. Dùng dao cắt một miếng thịt nhỏ, nếu bên trong thịt không còn màu hồng, thịt mềm dễ cắt là đã chín. Thông thường các xiên Kebab nướng khoảng 10 – 15 phút là được.

Trở từng xiên Kebab để thịt chín đều

Trở từng xiên Kebab để thịt chín đều và không cháy. Ảnh: Internet

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Lấy các xiên Kebab đã nướng chín ra khỏi bếp và đặt vào đĩa. Bạn có thể để nguyên cả xiên thịt hoặc gỡ ra cho dễ ăn đều được.

Món Kebab nướng thường được ăn kèm với cơm đã tẩm gia vị hoặc bánh mì. Các loại bánh mì phổ biến là bánh mì pita, bánh mì naan hay bánh mì không men chapati, ăn như dạng kẹp hoặc dạng cuộn và ăn kèm các loại rau củ như cà chua, dưa chuột muối và bắp cải.

Bạn cũng có thể kẹp thịt vào bánh mì cùng một ít rau và nước sốt rồi thưởng thức như bánh mì Sài Gòn.

Thưởng thức Kebad

Thưởng thức Kebad với bánh mì làm tăng thêm vị ngon cho món ăn. Ảnh: Berlin

Yêu cầu thành phẩm

Kebab thịt bò sau khi nướng thơm mùi các loại gia vị, màu sắc bắt mắt cùng lớp mỡ bóng ngậy. Những thớ thịt dai, nướng vừa đủ, khi ăn vẫn có độ mềm, ngọt thơm, hương vị đậm đà mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ, khó quên.

Mỗi cách ướp và nướng thịt sẽ mang đến hương vị khác nhau, tùy khẩu vị và sở thích mà bạn có thể thay đổi để cảm nhận được trọn vẹn được mùi vị của món thịt nướng. Với hương vị thịt nướng BBQ mới lạ, Kebab là món ăn thích hợp để chiêu đãi cả nhà vào những dịp đặc biệt hay cuối tuần.

bán bánh mì chuẩn bị gì

Tìm Hiểu Bán Bánh Mì Cần Chuẩn Bị Gì Để Đảm Bảo Thành Công?

Bán bánh mì đang trở thành hình thức kinh doanh thu hút sự quan tâm của nhiều người. Thế nhưng bán bánh cần chuẩn bị gì thì không phải ai cũng biết. Nếu cũng đang ấp ủ ước mơ khởi nghiệp bằng việc kinh doanh bánh mì, bạn đừng vội lướt qua bài viết này nhé.

Bán Bánh Mì Cần Chuẩn Bị Gì

Bán bánh mì cần chuẩn bị những gì là thắc mắc chung của rất nhiều người (Ảnh: Internet)

Bánh mì là món ăn quen thuộc có những ưu điểm nổi bật như tính tiện lợi cao, “chắc bụng”. Chính vì vậy, nhiều người, đặc biệt là những người bận rộn thường lựa chọn bánh mì làm bữa ăn sáng. Mặt khác, vốn đầu tư ban đầu thấp, dễ bán, lợi nhuận cao, thu hồi vốn nhanh… việc bán bánh mì đã và đang giúp không ít người nâng cao thu nhập, ổn định cuộc sống. Để đảm bảo gặt hái được thành công, thu lợi nhuận cao, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi thực hiện kế hoạch mở tiệm bánh mì.

Chuẩn bị vốn đầu tư ban đầu

Đầu tư vốn là bài toán kinh doanh bánh mì đầu tiên khiến rất nhiều người đang ấp ủ dự kinh doanh “đau đầu nhức óc”. Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh xe đẩy vỉa hè hay mở quán bình dân, bạn có thể điều chỉnh và chuẩn bị số vốn cho phù hợp. Thông thường, chỉ cần có 5-7 triệu là bạn đã có thể sở hữu xe đẩy bán bánh mì vỉa hè để kinh doanh. Số vốn này thường được dùng vào các khoản mua xe đẩy, mua công, dụng cụ, mua nguyên liệu, dự trù kinh phí hoạt động cho tháng đầu tiên, làm bảng hiệu…

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Một yếu tố quan trọng tác động không nhỏ đến thành công của tiệm bánh bán mì là địa điểm kinh doanh. Để thu hút được nhiều thực khách, các bạn nên chọn những nơi đông người qua lại như khu vực gần trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, khu dân cư hay văn phòng… Hoặc bạn cũng có thể lựa chọn hình thức kinh doanh lưu động, có nghĩa là di chuyển xe đẩy bán đến nhiều nơi khác nhau để tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng nhất có thể.

Học cách làm bánh mì ngon

cách bán bánh mì đông khách

Kinh doanh nhiều loại bánh mì là cách bán bánh mì đông khách (Ảnh: Internet)

Để giữ chân khách hàng cũ, thu hút khách hàng mới, các bạn cần đặc biệt chú ý đến bí quyết làm nên bánh mì thơm ngon, hấp dẫn. Nếu chưa đủ tự tin với tay nghề của mình, bạn có thể tìm đến các lớp học nấu ăn ngắn hạn để nhận được sự hướng dẫn, hỗ trợ từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Tại đây, các bạn sẽ được học hỏi công thức, bí quyết làm nhiều loại bánh mì khác nhau như thịt heo quay, xúc xích, xá xíu, trứng, chà bông, chả lụa, chả cá… Qua đó, bạn có thể lựa chọn những loại phù hợp để lên thực đơn đa dạng đáp ứng nhu cầu của khách hàng.  

Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu

Bán bánh mì cần chuẩn bị gì? Để kinh doanh bánh mì, bạn cần chuẩn bị việc tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu tươi ngon, chất lượng, giá cả phải chăng. Theo kinh nghiệm kinh doanh bánh mì của nhiều người, bạn nên tìm đặt bánh mì ở các lò sản xuất, mua các nguyên liệu khác ở chợ đầu mối. Hoặc để tiết kiệm chi phí, gia tăng lợi nhuận, bạn cũng có thể tự làm những nguyên liệu nhân bánh mì tại nhà. Điều này sẽ giúp thực khách nhớ đến tiệm bánh mì của bạn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, thực phẩm đảm bảo vệ sinh.

giá bánh mì trên thị trường

Bánh mì được bán trên thị trường với giá dao động 10.000-15.000 đồng/ổ (Ảnh: Internet)

Hi vọng qua những thông tin hữu ích trên, bạn đã phần nào giải đáp được thắc mắc bán bánh mì cần chuẩn bị gì. Qua đó, bạn có thể lên kế hoạch kinh doanh chi tiết, cụ thể giúp hạn chế những rủi ro, xử lý nhanh các tình huống xảy ra, góp phần cho việc buôn bán trở nên thuận lợi.